Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka je prvo vino, ki se ga bo večina spominjala, ko boste spraševali, kaj pijejo z nekaterimi otoškimi specialitetami. In najpogosteje! Toda zgodba se počasi nadaljuje in se širi predvsem zaradi nje Ivica Dobrinčičnekakšen vinski arheolog, diplomirani agronom, ki se je po vrnitvi v Vrbnik iz študije v Zagrebu najprej posvetil vrtnarstvu in nato proizvodnji vina. Dobrinčići že več generacij posedujejo vinograde, zato ni presenetljivo, da se je Ivica odločil za pridelavo brinovih jajc - večinoma avtohtonih obalnih sort, ki so zahtevale obnovo starih vinogradov in zasaditev novih, pri čemer je bila proizvodnja vina logično nadaljevanje. Obnova starih sort je nedvomno poslovna primerjalna prednost, in ko ji dodate neverjeten občutek, da lahko na svetu nosite zadnji lonec v roki, ki poleg grozdja in vina pripoveduje tudi zgodbe o vremenu in ljudeh, ki so ga hranili - ni čudno, da Dobrančič razlaga delo celotno družino.

Vino v kuhinji: Ivica Dobrinčić (Foto: Julio Frangen)

Organizirano Abeceda finih prigrizkov, kot del projekta Vino v kuhinjiV restavraciji Kuzma v Zagrebu so predstavljene tri sorte, kjer se vedno več vitlov odloči za obisk otoka Krka. Poleg komercialne vzreje in pridelave krčkih žlahtinov, v vinski kleti Szipun Ivica Dobrinčić pridelujejo vina iz starih sort, ki izvirajo iz pozabe: sansigota (črno sezam) in tri barve.

Žlahtina Šipun trikrat zapored z najboljšimi meduzami in je uvrščen med najboljša bela vina hrvaškega 15-a in ga odlikuje dolgoživost, lahkotnost in dišava. Torej sem pričakoval več od svežega Žlahtine iz 2018., razen citrusov na nosu in mineralizacije v ustih, ki je značilna za to vrsto, tudi po dveh ali treh picah s pico iz kuhinjske kuhinje se občutek brezbrižnosti ni spremenil. Zato eno leto starejše serviran s pito modre ribe je bil zadetek: barva jagode z zelenkastim videzom je nakazala, da bi poleg vonja agrumov v vonju obstajala tudi travna trava, pa tudi grmovnica, zlasti breskve, na ustih pa je zmerno slana, suha in zelo osvežilna . Nizke kisline, prijetne in okusne, odlične za vroče poletne dni.

Zdaj z nasmehom na obrazu sem podrobneje pogledal nalepko, kot da sem narezal na kakšno posebno mesto, kjer je bilo stilizirano - Šipun, ali vrtnice, ki se imenujejo stari Vrbničani, in so tako imenovali del svojega kraja.

Vino v kuhinji: Ivica Dobrinčič in vino Šipun (Foto: Julio Frangen)

S starimi sortami nikoli ne veste o "običajnih" vinih najpogosteje
so nekako divje in nepredvidljive, zato je raziskal Dobrinčič kako so delali naši stari in od Trojišćina proizvaja neprozorne svetlejše barve, delno macerirane in močne alkohole 11,5%. To so pasme, ki so jih nekoč varile na otoku Susku, kjer se je grozdje sušilo, ker je dobro za uživanje, njegov izvor pa je še vedno nedoločen in nekako ostal iz pogleda in zanimanja vinskih kleti. Zaradi Ivicevega navdušenja se tri četrtine počasi, a zagotovo vse bolj spravlja v kvarnersko vino in se upravičeno pretvarja, da se iz petih najboljših poletnih vin iztisne in se je izkazal kot dober partner z domačim drobnjakom s šparglji in pršutom.

Vinograd v kuhinji: Hippopotamus troslojni opolo (foto: Julio Frangen)

Dobrinčič s tremi ducati promovira že petnajst let Sansigot,
sorta, ki je nekoč rasla na vseh kvarnerskih otokih: Cresu, Lošinju, Unijah, Srakanah, Iloviku, Krku, še posebej pa je povezana z Suskom, peščenim otokom na Jadranu, kjer je 80% površine nekoč ležalo pod vinogradi, zato so ga imenovali plavajoč vinograd. Sušćan, saj je bil sansigot, imenovan Susak, razširjen zaradi zmožnosti rasti na peščenih tleh. Nizki alkoholi in očarljive cvetne arome in vonji gozdnih sansigotinih sadežev z okusom maline in soka so glavne značilnosti Šipunske sansigote iz 2016-a, vina prijetnega dolgega življenja do srednjega do srednjega. Zaradi majhne količine steklenic 2.000 na leto se to zanimivo vino v steklenicah ne počiva še malo dlje, ker je to starodavno 2015. zelo hitro razprodan. Po eni strani je zelo suha, po drugi strani pa je slabo pakirana in se zlahka prepleta z različnimi živili in jedmi - kuhar Khan Dejan Davidović ga je z jagnječimi kotli, pripravljenimi v črnem vinu, z rimskimi rezinami zataknil, kar se je izkazalo za zelo dobro. izbira. A i
sladica v obliki čokoladnega pralina s kisom, ki potrjuje enostavnost združevanja z različnimi živili ...

Sansigot je bil razglašen za eno najboljših hrvaških restavracij v severnem Jadranu.

Dobrinčič je navsezadnje omenil še nekatere druge sorte, ki bodo verjetno spet oživele v bližnji prihodnosti, tako da bodo tako osuple, razuzdane, hvalisane, dragan, mah, kamen, sova, regrat, trobenta, volar, obara ... čakajo na boljše dni. . Vedeti, da Ivica Dobrinić ne bi bil presenečen, da ga bo kmalu videl!