Pinot noir Režek 2017 (foto: Julio Frangen)

Vse uspešnejše eno-gastro serije Peneče vino denar novinarja Renate Cisar i Mustafe Topčagić in pod vodstvom Domagoja Jakopovića Ribafish, po Aperitiv bar i Sofre Green Gold nadaljevala v novem bistroju Pomer v centru mesta, v Varšavski ulici.

Restavracija na mestu nekdanje kavarne je bila skrbno in skrbno preoblikovana po zamisli lastnika Sergeja Bulića in vsebuje elemente klubske sobe, kjer se lahko gostje sprostijo in uživajo v sveže pripravljeni hrani iz OPG-jev in bližnje Dolce ter predlagajo začetne črke, iz katerih izvirajo. ime: POvrće-MEso-RIba. Učinkovita in čudovita, tako kot detajli oblikovanja, kot so obročasti obroči, izdelani iz posebne medenine, ki je bila uporabljena za pogon propelerja za oceanske ladje.

Celotna zgodba je zaokrožena z izbiro glavnega kuharja Goran Sertić Kdor je še vedno nedokončan, se lahko leta 30 pohvali s sodelovanjem z Dinom Galvagno, kuhanim v Apetit Cityju in Peti četrtini, zadnja postaja pred njegovim pomerancem pa je bila - Noel. Sertičeve jedi so domiselne in jih ne obremenjujejo z velikimi količinami začimb. Z veseljem dela z ribami, zato je tudi zasnovan polna meni, ki ima več kot ribje jedi 2 / 3. Poleg jedi po naročilu je Sertić pripravil posebno, Na meniju: različica gableca po meri s kozarcem kakovostnega vina po zelo ugodnih cenah.

Na gastronomski tekmi z vini smo našli nekaj hrane, za katero nismo potrebovali žličke - vendar je nihče ni naredil. shiitake gobe, kozji sir in prekajene ribe, ki bi jih lahko združili z že dokazanimi penečimi vini Feravine Grasecco Dodatni brut in Grasecco Brut. Zanimiva kombinacija ... ampak en sam odmerek bi bil še večji, če bi v kuharski kuhinji izbrali preobleko.

Grasecco in shiitake gobe z kozjim sirom in prekajenimi ribami (foto: Julio Frangen)

In nadaljevanje je zahtevalo večjo spretnost z vilicami kot žlico. Tatarska tuna, prava klasika svežih rib, je bila dobro začinjena in črni pinot Drage Režeka, ki čuti travo in večji, srednje telesni in nežni tanini, je zaokrožila nekoliko svileno strukturo sesekljane kraljice morja. (za tiste, ki želijo vedeti malo več: toRKatran je hobotnica in jajčna omaka, ki jo postrežejo z vsem in vse - tako so klicali vse jedi nekaj à la tartare. Najpogostejša je nekaj vsako mleto goveje meso, toda sčasoma je bila omaka izgubljena v prevodu in izginila in se opere, tako da danes imamo nered zrezek tartarom - samo za zapisnik).

Pinot noir 2017, Drago Režek (foto: Julio Frangen)

Sveža in dišeča Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić se je odlično odrezal s prvo jedjo na žlički: juha iz špargljev in školjk je izboljšala vtis kozarca, ki me na teden ni pustil posebnega vtisa: citrusi in sol iz Krke so očitno bolj primerni za šparglje in sladke pudinge Mislim pedalo ...).

Z nestrpnostjo sem čakala na napovedano presenečenje večera: R'kaciteli - Sveže, sadno vino s poreklom iz Gruzije, prijetne citrusne note in precej vroče alkohole. Sorta je bila zasajena v dalmatinskih vinogradih več kot štirideset let, večina pa je znana po svojem imenu, ki, tako kot mnoge stvari v naši lepi, nima nič opraviti z realnostjo: Rus. Uporabljali so ga za kopanje zaradi izjemno visokih skupnih kislin in dodali sortam, ki jih niso imeli. Toda prihaja Kristine PinkertRekel bi, da se je pustolovski enolog, ki je v Baranji R'kaciteli zapustil že uveljavljeno družinsko vinsko družbo, znašel kot monosortno vino in pinjenec. Ne morem reči, da mi je padel s noge (to se je zgodilo veliko kasneje), vendar me je dovolj zaželel, da mu je dal še eno priložnost ...

R'kaciteli, Dalmacijavino v rokah Kristine Pinkert (foto: Julio Frangen)

Za vsak primer je Kristina prinesla tudi vrhunske butike Merlot barrique iz 2015. ki ga je kuhar Sertić dopolnil s sipe, na katerih je podjetje na krožniku izdelovalo bob, grm in meliso. Čeprav pričakujem, da bo prisoten zaradi rdečkaste barve, mehki tanini pa niso ubili zveri, in z veseljem lahko rečem, da se Dalmacija počasi vrača v lokalno vinsko sceno.

Največje pohvale za večer je bil popoldanski eno-gastronomski par: od Rosé Krešimira Trdenića (cabernet cabaret sauvignon in portugalska) Ničesar več nisem pričakovala, ker so fantje iz Moslavine že naučili odlična vina, predvsem rime, vendar pa je bila pri glasovanju za najboljšo kombinacijo večera tudi velika pomoč od fenomenalnega rižota medvedskega pristana! Kremozan, (spet) primerno začinjen, tako da medvedna skleda še vedno drži glavno vlogo v krožniku - zdaj je njegova sezona in je ne zamudite v tej kombinaciji.

Rožni medved Risotto + Trdenić Rose (foto: Julio Frangen)

Iz dežele smo se vrnili v morje skozi vodo Vesela Victa, Korčulanski pošip iz Smokvice, kjer je bil odpuščen Naš brudet, zadnja jed na žlici, ki plava z belo ribo, raki in školjkami. Spomnil sem se barikadiranih gob na začetku zgodbe in prepričan sem, da bi bila ta kombinacija boljša, ker je ta poštar idealen kot aperitiv, dobro ohlajen, lahek in suh.

Sladki piškoti mi niso prišli do znanih gurmanov iz skupine Deep purple, že zapuščenih iz krogov in suhih sliv z lešniki in zelenim čajem kuhar z imenom Deep Purple. Moj najnovejši hišni ljubljenček, Traminac Iločkih podruma od 2017. v kozarcu je stal toliko časa, kolikor sem potreboval za čiščenje posode.

Nekako je bilo omenjeno strganje od stopala z istrskim Aura likerji in žganja: teranino, biska, travarica in moscat so z žlico zaprli tretjo izdajo vina in vrata bistroja Pomerí.